W ostatnich latach zauważalne jest większe zainteresowanie konsumentów wędlinami premium. Szczególnie kategorią produktów suchych, podsuszanych, długo dojrzewających. Wpływ na rosnącą popularność tego typu asortymentu ma wiele czynników, najważniejsze to: zwrot ku tradycji, inspiracje światowymi kuchniami, ale również jakość wyrobów wędliniarskich.
Szynki dojrzewające
Tradycja przygotowywania dojrzewających wędlin sięga bardzo dawnych czasów. Gdy nie znano jeszcze lodówek, próbowano znaleźć skuteczne sposoby na zachowanie trwałości żywności. Jednym z nich było peklowanie, czyli zakonserwowanie mięsa przy zastosowaniu mieszanki soli, suszenie oraz dojrzewanie w odpowiednich warunkach i czasie. To długotrwały proces, trwający od miesięcy do nawet kilku lat. W nawiązaniu do tych receptur wytwarzane są współczesne wędliny dojrzewające. Znane na całym świecie i cenione za swój smak są np. szynki wytwarzane we Włoszech.
Kiełbasy podsuszane
Konsumenci cenią wędliny o intensywnym smaku i aromacie. Dlatego jako dodatki do kanapek, sałatek oraz dań często wybierają kiełbasy suche i podsuszane. Na rynku znaleźć można szeroką gamę tych artykułów – produktów charakterystycznych dla konkretnego regionu. Kiełbasy wyróżniają się składem: rodzajem mięsa, zastosowanymi przyprawami, dodatkami oraz sposobem przygotowania. Tego typu produkty sprzedawane są z lad mięsnych, ale dostępne są również w wersjach pakowanych – plasterkach i kawałkach, co stanowi wygodne rozwiązanie dla klientów.
Kabanosy
Uniwersalną przekąską, którą lubią zarówno starsi, jak i młodsi konsumenci są kabanosy. Cienkie, podsuszane kiełbaski mają wszechstronne zastosowanie w kuchni, jako dodatek do dań czy samodzielna przekąska do pracy, szkoły, pomiędzy posiłkami w ciągu dnia czy na imprezę. Klienci sklepów do wyboru mają kabanosy wieprzowe, drobiowe, wołowe, cielęce, a nawet produkty wegańskie. Kiełbaski dostępne są również w wielu różnorodnych smakach, klasycznych i pikantnych, z dodatkami sera, bekonu, papryki, np. jalapeno.
Polędwice, boczki i inne wędliny
W kategorii wędlin dojrzewających przodują szynki, ale konsumenci chętnie sięgają również po inne produkty z tej grupy. Na półce produktów premium znajdziemy na przykład wykwintne polędwice. Smakosze tego typu przekąsek wybierają także wyprodukowane metodą długiego dojrzewania inne wędliny, takie jak boczek czy karkówka. Popularność wędlin dojrzewających wynika też z faktu, że do ich przygotowania selekcjonowane jest dobrej jakości mięso, a proces ich wytwarzania oparty jest na kilku podstawowych, naturalnych składnikach.
Tekst Monika Pawluk
Zdjęcia ©Shutterstock.com
